Catégorie : Gastronomie

Découvrez la richesse et les initiatives de la Communauté de communes de l’Isère au Vercors : un territoire entre montagnes et traditions, où développement durable et patrimoine se rencontrent.

Quels aliments pour une bonne mémoire ?

Les troubles de la mémoire peuvent apparaître à tout âge et s’exprimer de différentes manières : pertes de mémoire, difficultés d’apprentissage, inattention, etc. La nutrition a un rôle important dans le maintien ou même l’amélioration de ces fonctions. Le régime vise à assurer le meilleur apport en nutriments nécessaires au fonctionnement du cerveau pour assurer son bon fonctionnement tout au long de la journée. Les aliments indispensables Les aliments bons pour la mémoire sont des aliments faibles en gras et faibles en sucre, riches en nutriments. Les principes de base de l’alimentation consistent à : -Consommer beaucoup de produits à grains entiers, poisson, fruits et légumes, ail, oignons, épices et herbes -Utiliser l’huile d’olive comme corps gras principal -Manger des haricots, des noix et des graines, du yaourt et du fromage tous les jours -Consommer en moyenne de poulet, d’œufs et d’aliments sucrés -Manger des bleuets, suivis de canneberges, de mûres, de framboises et de fraises. -Consommer très peu de viande rouge – Avoir un apport calorique quotidien raisonnable (1 800 à 2 500 calories par jour) -Prendre le petit-déjeuner complet Bon à savoir Les sources de matières grasses qui aident à la mémoire sont : le saumon, la truite, le maquereau, le hareng, les sardines, le thon, l’huile de lin, l’huile de colza, l’huile de noix, les graines oléagineuses, la citrouille, les graines de lin et de chia ainsi que l’avocat. Parmi tous les nutriments, les vitamines B, en particulier B1, B6, B9 et B12, jouent un rôle majeur dans le phénomène de la mémoire. Une légère carence de ces nutriments peut nuire à la capacité cognitive. L’un des rôles du fer est de transporter l’oxygène vers le cerveau. Les aliments riches en fer comprennent la viande rouge, les abats, les fruits de mer, les légumes verts, les haricots, le pain et les céréales complets et les graines de citrouille. Certaines études ont montré que manger une collation nutritive l’après-midi peut améliorer les performances mentales. Les aliments à éviter pour la mémoire Les aliments qui évitent la mémoire sont des aliments dont le cerveau n’a pas besoin pour fonctionner correctement. Par conséquent, un excès de glucides, de calories et de graisses nocives l’empêchera de fonctionner et stressera notre niveau d’énergie tout au long de la journée. Le café et la mémoire Le fait est bien connu : en stimulant le système nerveux central, le café peut améliorer la vigilance mentale et l’attention à court terme. Une consommation modérée de caféine est sans danger pour les personnes en bonne santé (moins de 400 mg ou environ 4 tasses de café par jour). Le café a aussi d’autres avantages pour la santé. Cependant, la caféine est contre-indiquée chez les enfants. Les personnes atteintes des maladies suivantes doivent également éviter : les maladies cardiaques, l’insomnie, la dépression, l’anxiété, les ulcères gastriques ou duodénaux, l’hypertension artérielle, les problèmes rénaux, l’hypoglycémie. Veuillez noter que boire du café seul le matin ne suffit pas à améliorer nos performances mentales matinales. Il doit être associé à un petit-déjeuner riche en glucides lents.

16 juillet 2021 0

Le café en grain et le café moulu

Café en grain   Le café en grain est pour les amateurs de café ce qu’est le vin pour les œnologues. Beaucoup de Français choisissent de ne pas faire l’impasse sur la qualité de ce qu’ils consomment et préfère acheter son café chez un artisan torréfacteur qui est le meilleur choix possible pour sa consommation.   Malgré un prix tout peu plus élevé que son concurrent direct qui est le café moulu au niveau de l’achat d’une machine et la matière première, le café en grain est reconnu pour sa saveur inégalable. En effet, grâce aux grains fraichement broyés et aux choix de la moulure que vous pouvez personnalisée selon vous envie pour vous donner au choix un café doux, légèrement prononcé ou très corsé pour ceux qui ont du mal à se réveiller le matin.   Son avantage est de pouvoir faire des cafés frais et savoureux dès que vous le souhaitais et permet de distinguer et apprécier toutes les arômes et les saveurs aussi subtil qu’elles soient.   Plus que des arômes et saveurs aux gouts facilement identifiables, le café en grains ouvre la porte à des café aromatiques tous plus surprenant les uns que les autres.     Les cafés aromatiques   Puisque vous avez maintenant pris connaissance du café en grain, qui permet la meilleure expression possible des arômes dans le café, vous pouvez maintenant vous concentrer sur les cafés aromatiques.   Les amateurs de café s’adonnent à classer les cafés sont leurs gouts qui regroupe donc les saveurs et les arômes du café, du nez jusqu’à la bouche. Nous allons voir quelques petits exemples qui pourront vous aiguiller dans votre choix.   Le café floral peut être une bonne option pour vous, adorer par les consommateurs d’expresso pour une utilisation courte et intense, il est parfait si vous aimez les notes de Jasmin, de Lin ou même d’Acacia. Quand on parle de café floral, on ne peut pas passer à côté de l’Éthiopie qui est un très gros producteur de café florale fin et délicat.   Les cafés fruités sont des cafés très naturelles et remplis de saveurs très populaires auprès des aficionados de café. Il possède très souvent un gout très prononcé en bouche et le terroir du fruit proposé va directement jouer un rôle important sur ce qui va être dans votre tasse. La région, l’exposition au soleil, la culture, le taux d’humidité ou même l’altitude va conditionner les grains de cafés. De l’amande, la cerise à l’abricot, les cafés fruités regorgent de surprise. Vous ne pouvez pas passer à côté du café mirabelle de chez Café Miguel.   Si vous êtes un amateur de chocolat, ce type café est fait pour vous. Chocolat noir, au lait ou bien même blanc, le café chocolaté est très facile à utiliser et très parlante pour les consommateurs. Les saveurs vous seront familières et il sera très simple de trouver votre grain à vous. Le café moulu   Le café moulu est le plus populaire et le plus vendu au monde. Il est consommé dans beaucoup de foyer notamment grâce à sa simple utilisation. C’est un café classique qui bénéficie lui aussi du pouvoir des arômes, moutures et intensité, bien évidemment moins prononcé qu’un café en grain. Il est tout de même plus pratique à trouver et moins couteux, en effet ce café intervient en tant que solution économique, à la croisée entre la qualité et le prix. Le meilleur conseil pour ceux qui s’orienteront vers le café moulu, il est préférable d’acheter en petite quantité pour qu’il ne perde pas de sa saveur avec le temps et le contact de l’air.  

7 mai 2021 0

Choisir entre le café soluble et le café moulu

Café soluble ou café moulu ? Avant de commencer la comparaison, il est important de se rappeler que tout café naît d’une cerise – bien que le café soit généralement vendu en grains, il s’agit en fait de ce qu’on appelle des cerises. Celles-ci sont collectées, séchées, traitées et grillées avant d’être consommées. À ce stade, les grains torréfiés suivent généralement deux chemins : l’un est moulu pour faire du café moulu – qui est ensuite mis en capsules ou en paquets classiques – tandis que le reste va aux entreprises de transformation ou aux fabricants de café instantané, ceux-là mêmes qui commercialisent avec tant de succès des marques telles que Nescafé. Cependant, malgré l’expérience de ces processus similaires, les caractéristiques des grains de café et du café soluble sont très différentes, comme le coût et la commodité. À cet égard, le café instantané est gagnant, car pour en déguster une tasse, il suffit de faire chauffer de l’eau ou du lait et de le dissoudre. En outre, il est beaucoup plus abordable que le café moulu, bien que certains experts n’associent pas cet avantage au fameux rapport qualité-prix. Cela dépend non seulement de l’argent que nous investissons dans le produit, mais aussi du goût, de l’arôme ou de la commodité. Quant au mode de préparation, le café moulu est simplement du café vert qui a été torréfié et broyé. Trouvez votre café moulu sur Cafés Miguel !  Le café soluble est obtenu après un processus de préparation de l’infusion de café et de séchage de l’eau pour obtenir la poudre de café soluble. Pour obtenir cette texture, les grandes usines ont recours à la déshydratation, qui élimine complètement les composés de l’eau – que le consommateur incorporera plus tard dans la préparation.     La qualité du café moulu La pureté des grains qui entrent dans la composition du café moulu fait de cette option une gagnante en termes de qualité et de goût. L’une des priorités du café instantané est, comme nous l’avons déjà vu, son prix. C’est pourquoi ils utilisent souvent du café robusta de mauvaise qualité, une variété plus amère et plus intense que les autres. Il existe probablement des marques qui utilisent des semences de meilleure qualité, mais ce n’est généralement pas le cas. Une autre façon de reconnaître l’état du café est l’arôme.  L’odeur du produit sera plus forte si les particules séchées n’ont jamais été en contact avec de l’eau chaude, un processus que le café instantané a déjà connu des mois avant sa commercialisation. Enfin, l’impact environnemental de ces deux produits est devenu un facteur majeur pour de nombreux consommateurs. Contre toute attente, le café instantané est le meilleur allié de ceux qui se soucient de la sécurité de la planète.   Et quel est le plus sain ? Pendant des années, le café soluble a été considéré comme une option moins saine que le café moulu ou en grains. Il est vrai que cette variété passe par un processus industrialisé qui comprend souvent des conservateurs chimiques afin que les grains naturels restent en parfait état beaucoup plus longtemps, ce qui affecte les composants aromatiques et nutritionnels du café. Sans oublier que dans un même paquet, on peut trouver des grains de moins bonne qualité.    Dans certains cas, les graines de tamarin et la poudre de chicorée sont utilisées pour ajouter du poids et de la couleur. Et cela peut générer des problèmes d’estomac, de diarrhée et d’autres problèmes de santé. En outre, la quantité de sucre et d’acrylamide est également beaucoup plus élevée dans le café instantané, indique la même source. Pour ces raisons, les experts recommandent de contrôler la consommation de ce type de café, car s’il est maintenu dans les limites établies, le danger est réduit à l’essence minimale. Découvrez le café d’Éthiopie dans notre article sur le sujet !  

22 janvier 2021 0

Le café est-il sans danger ou risqué pour votre cœur ?

Une étude menée par la la British Cardiovascular Society Une étude présentée à la conférence de la British Cardiovascular Society en juin suggère que boire cinq tasses de café par jour n’est pas pire pour les artères que boire moins d’une tasse. Jusqu’à 25 tasses de café par jour, comme du café d’Ethiopie par exemple, sont encore sans danger pour la santé cardiaque, selon la British Cardiovascular Society. L’étude menée auprès de plus de 8 000 personnes au Royaume-Uni a également révélé que même celles qui buvaient jusqu’à 25 tasses par jour n’étaient pas plus susceptibles de présenter un raidissement des artères qu’une personne buvant moins d’une tasse par jour. Pour votre santé, faites confiance au café bio, commandez votre café en cliquant ici. Le café vert peut être bénéfique pour la santé Une tasse de café vert peut être bénéfique pour la santé, car elle contient des antioxydants et a été associée à une vie plus longue, mais d’autres études suggèrent que la surcharge de café peut mettre votre santé cardiaque en danger. D’autres recherches ont montrées qu’une forte consommation de café, mesurée à raison de six tasses par jour, peut être associée à une augmentation modérée du risque de maladie cardiovasculaire par rapport au risque de ceux qui boivent moins. Une étude au Royaume Uni « Dans le domaine de la nutrition, on s’attend toujours à ce qu’il y ait un seuil au-dessus duquel l’augmentation des apports ne soit plus bénéfique, et c’est ce que nous avons vu ici « , a écrit Elina Hypponen, co-auteure de l’étude et directrice du Australian Centre for Precision Health à l’University of South Australia Cancer Research Institute, dans un courriel. « La meilleure pratique semble être de s’en tenir à la modération », a-t-elle dit. L’étude, publiée en mars dans The American Journal of Clinical Nutrition, comprenait des données sanitaires sur la consommation à long terme de café et les maladies cardiovasculaires chez 347 077 adultes au Royaume-Uni. Les données ont été collectées dans 22 centres entre 2006 et 2010 dans le cadre de la Biobanque britannique. Il contenait des renseignements sur le nombre de tasses de café que les sujets buvaient chaque jour, et le nombre de maladies cardiovasculaires auxquelles ces personnes ont été touchées. Les vertus du café Comme toute chose, il faut consommer du café avec modération. Néanmoins le café, comme le café du Cameroun, a de nombreuses vertus pour le corps telle que la réduction du risque de dépression et un temps de réaction accru. Ce n’est pas pour autant qu’il faut en abuser, notamment chez les femmes enceintes. Leur consommation impacte leur enfant et celui-ci est empêché d’être correctement alimenté en oxygène et en divers éléments nutritifs. Enfin, si vous souhaitez tout de même consommer du café dans le but de vous réveiller au petit matin ou bien même pour terminer votre déjeuner quotidien. Vous pouvez vous rendre sur un site spécialisé en vente de café en livraison tel que celui-ci !

8 décembre 2019 0

Le café du Cameroun, alliance de finesse et de saveur

Différentes du café d’Ethiopie, les plantations de café au Cameroun sont nombreuses. Depuis les années 1890, la production connaît une importante croissance. Avec un sol propice à la culture de grains arabica mais aussi aux grains de robusta, le café du Cameroun est un café complet. Quel que soit celui que vous choisirez, il saura faire la différence et satisfera les grands amateurs comme ceux qui n’en boivent que de temps à autre. L’histoire du café du Cameroun Le Cameroun n’est pas un ancestral producteur de café. Ce n’est qu’à partir de la fin du 19ème siècle que le pays commence à cultiver des plantations. A cette époque, l’Allemagne colonise alors le Cameroun, et contribue à en faire un producteur qui se développe. Aujourd’hui, avec près de 20 000 tonnes de café produites chaque année, le Cameroun se place en huitième position mondiale en matière de production. La croissance de l’activité du Cameroun en tant que producteur de café est toujours en croissance et pourrait bien gagner encore quelques places au classement mondial d’ici les prochaines années. Les différentes variétés de café du Cameroun Le Cameroun est un pays au sol parfaitement adapté pour la production de café. Grâce à ses reliefs, les altitudes sont différentes, ce qui permet aux plantations de se diversifier en fonction de leur lieu de production. Ainsi, les espèces de café du Cameroun arabica se développent sur les plus hauts plateaux du pays, quand les espèces robusta sont cultivés sur des sols moins élevés. Le café Oku, est une variété d’arabica. Gourmand, c’est un café aux arômes doux qui rappellent un goût de noisette et d’amande. Le café Frères du Noun est quant à lui plus dynamique. Un peu plus puissant en bouche, il offre des notes de poivre qui lui confère un parfum épicé. Enfin, le café Caplami est fait de grains plus sucrés. Il a une saveur fruitée, aux arômes qui font penser à de la noix de coco et à de l’abricot. Zoom sur le Simakélé Le Simakélé est un café appartenant à la variété de l’arabica. Les plus fins connaisseurs de café lui trouveront peut être des arômes similaires à ceux de Blue Mountain de Jamaïque, et ce ne serait pas erroné. En effet, les pieds des plantations du café Simakélé sont les mêmes que ceux du Blue Mountain. De mai à septembre, les grains verts du Simakélé sont récoltés à la main. Cela leur confère une meilleure homogénéité et permet de les manipuler avec plus de douceur. Les grains de Simakélé demandent une torréfaction légère. C’est cette manipulation qui leur donne un goût très peu amer qui plaît à tous les palais. Parfait équilibre entre force et douceur, le café Simakélé du Cameroun satisfera les papilles des buveurs de café. Pour en apprendre davantage sur le café moulu du Cameroun, consultez l’article dédié en cliquant ici.

14 novembre 2019 0

Le Café d’éthiopie : un café délicat qui vous plaira

Le développement économique éthiopien dépend largement des exportations des produits du secteur agricole assurant la survie de la plupart des habitants. La culture du café à elle seule par exemple, fait vivre de plus en plus des personnes dans ce pays. Cet article vous en dit long.  Le marché du café en Éthiopie  Le café est une véritable mine d’or pour les torréfacteurs mondiaux alors que les agriculteurs reçoivent seulement moins de 10 % de la valeur du paquet de ce produit agricole vendu dans les épiceries et les grandes surfaces. Étant un produit d’exportation sur le marché, cette denrée agricole se présente en ce moment comme le principal produit agricole échangé sur les marchés mondiaux. En 1990, le secteur du café traverse une crise due principalement à l’arrivée agressive du Viêt Nam sur les commerces des cafés, mais également à la croissance intensive de la caféiculture au Brésil. Par conséquent, une baisse draconienne des prix du café, ce qui a mis des millions de petits agriculteurs en difficulté n’importe où dans le monde.  La production du café en Éthiopie  Tout au long de l’année dernière, le cours du café a subi une baisse beaucoup plus considérable de valeur. Pour un café court vendu à 2 euros dans de nombreux pays, les agriculteurs des hauts plateaux d’Éthiopie reçoivent en ce début d’année pas plus de 1 centime. Les exploitants sont mécontents. Ils souhaitent qu’on les indemnise équitablement. Actuellement, le prix du maïs est élevé par rapport à celui du café. C’est pourquoi les agriculteurs s’inquiètent et se plaignent toujours pour l’avenir. Les producteurs de café éthiopien traversent alors une crise.  Le café en Éthiopie : le goût, le type, les marques  Actuellement, on distingue deux grandes variétés de café : le Robusta et l’Arabica. Le café Robusta est résistant aux maladies virulentes, aux propagations des insectes et aux situations météorologiques les plus difficiles. Un arôme moins subtil est présent dans ce type de café. On considère cependant son goût dans la tonalité amère comme plus corsé que le café Arabica. Ce dernier, quant à lui, pousse sur des arbres délicats à une altitude élevée. C’est une boisson qui a une saveur unique est originaire d’Éthiopie. Ses arômes se révèlent plus que l’autre café. L’Arabica qui a un goût spécifique possède une teneur en caféine peu élevée. Le café moka par exemple fait partie des différents cafés Arabica. Il se différencie des autres par son goût dit « nature ». Vous pouvez d’ailleurs faire vous même votre café au goût si délicat, en ayant du café moka d’Éthiopie. Comment choisir le café d’Éthiopie et comment le déguster ?  Pendant la dégustation, vous pouvez juger l’arôme direct, l’aspect, la persistance, les saveurs. Il vous faut aussi juger intégralement toutes les sensations perçues. On fait alors allusion au profil de goût ou profil de flaveur qui est le souvenir inoubliable que laissent l’odorat et le goût. D’ailleurs, cette boisson énergétique reste difficile à choisir tant le choix est vaste, mais le mieux est de demander conseil à un torréfacteur pour faire le bon choix de votre produit quotidien.  Si vous désirez déguster un café dans votre salle de réunion à Mérignac, c’est tout à fait possible ! En ce qui concerne les marques, elles peuvent vous aider à trouver le produit en particulier que vous recherchez. Elles sont nombreuses pour ne citer que certaines : Bunn, Melitta, Espro, Hario, Cafés Trottet, etc.

24 octobre 2019 0

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